Süßkartoffel mit Spinat und Cranberries

Zutaten für 2 Portionen:


500 g Süßkartoffeln (Batate)
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
200 g frischer Spinat
30 g getrocknete Cranberries
50 g gehäutete, ganze Mandeln
Meersalz
evtl. Chiligewürz

 

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel auf kleiner Flamme gar braten.
Cranberries und Mandeln dazugeben und mit einem EL Wasser aufdämpfen. Gleich den gewaschenen und grob zerhackten Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Meersalz und nach Geschmack einer Prise scharfem Chiligewürz abschmecken.