Blaukraut

... mit Kartoffelpüree, Kräuterseitlingen und Preiselbeersauce. Das Blaukraut und die Äpfel hobeln und zwei Zwiebeln klein schneiden. Die eine Zwiebel anrösten, Blaukraut und Äpfel dazu geben und mit Rotwein ablöschen. Einen Schuss Apfelessig beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blaukraut so lange kochen bis es weich ist. Währenddessen die zweite Zwiebel für die Sauce braun rösten und mit Apfelsaft ablöschen. Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade dazu geben, sodass eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf die Sauce mit Stärke binden. Mit Worceister Sauce, Crema di Balsamico und Soja Sauce abschmecken, Salz und Wacholder dazu geben und vor dem Servieren mixen. Hierbei sollten die Wacholderbeeren wieder herausgenommen werden. Für das Kartoffelpüree mehlige Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend das Wasser abseihen und mit etwas Milch und Butter die Kartoffeln zerstampfen. Für den Geschmack Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterheben. Die Kräuterseitlinge dünn schneiden und nur kurz auf beiden Seiten anbraten. Guten Appetit!