Kohlrabisuppe

Kohlrabi schmeckt perfekt als Beilagen-Gemüse, im Salat oder als Rohkost, jedoch bleiben meistens Schalen und Blätter übrig, welche im Bio-Müll landen. Unsere Kohlrabisuppe wird aber mit der Schale und den Kohlrabi-Blättern zubereit.  Kohlrabi schälen und Blätter vom Stängel lösen und gewaschen mit einer geschnittenen mehligen Kartoffel in Olivenöl anbraten. Mit Wasser ablöschen und die Zutaten weich werden lassen. Das Innere der Kohlrabi kann auch als Einlage für die Suppe genutzt werden. In zentimetergroße Stücke schneiden und in Butter andünsten. Die Suppe mit etwas Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen und pürrieren. Vor dem Servieren die Kohlrabi-Stücke unterheben und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!